懂這些語(yǔ)言,就算進(jìn)入茶界
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懂這些語(yǔ)言,就算進(jìn)入茶界

從喝茶開(kāi)始的那一刻,那獨(dú)特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個(gè)足跡。

據(jù)說(shuō)喝茶有四個(gè)層次:

首先是喝,只要有味,灌上一大缸,走到哪喝到哪;


其次是品,可以具體分出每個(gè)茶類(lèi),喝茶可以講究起來(lái);


再次是茶藝,將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中,讓同一價(jià)格的茶表達(dá)到最佳品質(zhì);


最后是茶道,茶像極了人生,茶人交融,達(dá)到喝茶悟人生的最高境界。?


比照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機(jī),他們總是口吐蓮花、出類(lèi)拔萃,能將喝茶描繪得繪聲繪色,情景交融,讓人羨慕欽佩,譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”“鎖喉”“收斂性”、“掛杯”等等,有時(shí)聽(tīng)起來(lái)云里霧里的。其實(shí),這些概念并不神秘,今天一一為新茶友解開(kāi)。


掌握下面這6個(gè)概念,你就能與喝茶高手對(duì)話切磋啦!



何為回甘

顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程,所謂苦盡甘來(lái)。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退;但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng),一般來(lái)說(shuō),回甘強(qiáng)則優(yōu),但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可,這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的;關(guān)鍵在于持久度如何?有些茶葉,茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò),但是回甘時(shí)間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。


何為生津

指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順,滋潤(rùn)口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí),往往感到口干舌燥,喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。


好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果,即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分之美妙,但不是所有茶都這樣,只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn);品質(zhì)越好,生津時(shí)間越為持久。倘若有幸品飲到好茶,你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接觸此茶,多半是久久都難以忘懷……


何為掛杯

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間,酒液流得越慢,掛杯時(shí)間越長(zhǎng),說(shuō)明酒中糖分越高。而在品茶時(shí)提到的掛杯,并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間,而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間,留香時(shí)間越持久濃郁,掛杯時(shí)間越長(zhǎng),說(shuō)明茶越好。



何為喉韻

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué),例如得以滋潤(rùn),解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞,對(duì)于資深的老茶客來(lái)說(shuō),喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶,絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說(shuō),茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后,才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。


如果茶沒(méi)有喉韻,咽下茶湯后,所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后,會(huì)指指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。


何為收斂性

“收斂性”這三字用的人多,懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān),它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶,苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退,轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

一款茶入口瞬間,苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺(jué)器官感知,這種感覺(jué)在口腔中會(huì)能持續(xù)多久,這就要看此款茶的收斂性了。


何為鎖喉

品茶后,咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥,吞咽困難等等不舒服的感覺(jué),可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好,它鎖住喉底、上顎發(fā)干,舌頭發(fā)麻,讓人難受,建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。



用舌頭感知茶湯的質(zhì)感

通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手,其實(shí),茶里面有幾個(gè)特殊的味道。一般都可以察覺(jué)出來(lái),那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時(shí)候,當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了,甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。


好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其它的感覺(jué),讓人喝起來(lái)感覺(jué)很舒服。隨著喝茶年限的增長(zhǎng)。我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高,而忽略一些當(dāng)初看來(lái)是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑,茶湯像自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔,細(xì)細(xì)的、滑滑的,豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無(wú)形的印象。


所以總的說(shuō)來(lái),成為喝茶高手,無(wú)非就是常喝茶、多喝茶,喝著喝著就會(huì)懂得茶里的道,茶里的人生了。

如果你是老司機(jī),建議你在文末留下你的足跡。